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文章主题:实用技术  文章来源:农业百科  发布时间:2015-09-01

(l)工艺流程。原料选择一清洗一切分一去核一热烫一熏硫一干燥一回软一包装

(2)操作要求。①原料选择:以选用果形大,含糖量高,肉质紧厚,果汁较少的为好。果实应外形整齐,成熟8月至9月,无虫蛀,无腐烂,无桃胶。②清洗:用流动清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。③切分去核:用不锈钢水果刀沿果实的缝合线切开,双手握果向相反方向掰开,用挖刃除去桃核。④热烫:在沸水中漂烫5-10分钟,捞起,沥干水分。⑤熏硫:将桃的切面向上排列在晒盘内,放入硫黄,熏硫4-6小时,每吨鲜果约需硫黄3千克。⑥干燥:将熏硫的果实铺放到竹匾上,在烈日下暴晒,经常翻动以加速干燥,当晒至6-7成干时,放在阴凉处回软2-3天,再重新进行日晒,一直晒到完全干燥时为止。这时含水量宜在15%-18%。⑦回软:去掉不合格桃片,在密闭贮藏室里放置3周,使各部分水分均匀,质地呈适宜柔软状态。⑧包装:可用麻袋、竹篓或席包包装。

加工 (3)质量标准。色泽鲜明,有桃果清香,个形大,肉质厚,不酥不霉,干燥,含水量约在15%-18%.无虫蛀,无杂质。无泥沙。

(4)注意事项。除上述的自然干制外,也可以进行人工干制,即将桃果在1%-2.5%NaOH热溶液中烫30-60秒钟,去皮,冲洗,蒸烫5分钟,熏硫黄4-6小时,然后送入烘房,温度控制在55-65℃之间,干燥14小时。其他过程相同。

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